以下是16种有助于降低血糖的蔬菜以及其营养价值：

1. **苦瓜**：含有苦瓜甙和苦瓜皂甙，具有降糖作用。

2. **洋葱**：含有前列腺素A，能降低血糖和血脂。

3. **西红柿**：含有维生素C和番茄红素，具有降低血糖的作用。

4. **茄子**：含有人体所需的维生素和矿物质，特别是维生素P，能增强血管弹性。

5. **南瓜**：含有类胡萝卜素和南瓜多糖，有助于降低血糖和血脂。

6. **玉米**：含有丰富的膳食纤维，有助于控制血糖和血脂。

7. **西兰花**：富含维生素C、叶酸、矿物质和膳食纤维，有助于调节血糖和血脂。

8. **山药**：含有多巴胺、盐酸山药甙等多种药用成分，有助于降低血糖。

9. **芹菜**：富含膳食纤维和维生素C，有助于降低血糖和血压。

10. **大白菜**：富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够稳定血糖水平。

11. **葫芦卜**：含有β-胡萝卜素和维生素C等抗氧化物质，有助于调节血糖。

12. **胡萝卜缨**：含有一个或多个二氢黄酮的衍生物，能增加冠脉流量、降低血脂、同时增加肾血流量以及延长降糖作用。

13. **桑叶**：具有类似人参的补益功效，具有益脾补气等功能，因此，能稳定作为糖尿病者的食疗食品。

14. **菠菜**：含有大量的铁质和类黄酮，具有降低血糖的效果。

15. **豆芽**：可降低因糖尿病导致的毛细血管并发症和高血压。

16. **豆腐皮**：含大量纤维素能促进人体内糖的排出，从而防止因糖摄入过多导致的糖尿病。特别是中老年人和肥胖者常食有利于健康。

请注意，这些蔬菜虽然对血糖控制有益，但并不能替代药物治疗和健康的生活方式。如果你已经患有高血糖或糖尿病，请务必咨询医生或专业营养师的建议，并遵循医嘱进行治疗和饮食调节。同时，在摄入这些蔬菜时，也要注意它们的烹饪方法和食用量，以免影响其营养价值和效果。